Bourgogne - Vergisson - Eric Forest

Éric Forest fait partie des domaines phares du Mâconnais.

Il reprend les vignes de son grand-père en 1999. L'exploitation se transmet de père en fils depuis 8 générations. En plus de lui transmettre ses vignes, le grand-père d'Eric Forest lui transmet également ses connaissances sur la Biodynamie.

Aujourd'hui, Eric Forest travaille sur 7ha de vignes, tout les travaux sur ses parcelles sont manuels, réduction des produits phytosanitaire, utilisation de certains principes de la Biodynamie, le tout pour des sols vivants.

Une fois vendangés les raisins sont vinifiés et élevés en fûts dont 20% de fûts neufs. La majorité des vins sont élevés pendant 12 à 18 mois dans ces mêmes fûts. Aujourd'hui Eric s'essaye à des vieillissements dans de nouveaux contenants comme des jarres ou des œufs en béton.

Saint-Véran, Mâcon-Vergisson, Pouilly-Fuissé des vins étincelants déjà difficile à se procurer.